La Cerisaie 2007
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L’hiver a été froid et pluvieux, ce qui a permis une reconstitution complète des réserves d’eau. Le printemps et l’été ont été très secs et très chauds, et ce jusqu’au mois d’août. Une pluie, le 15 août, a eu un effet bénéfique sur la maturité et a permis une récolte très précoce. Cuvée La Cerisaie Appellation A.O.C. VDN MAURY Millésime 2007 Terroir Schistes bruns de Maury, coteaux arides exposés plein sud, conditions qui favorisent une très forte maturité. Cépages Grenache noir 100% Vinification Macération et fermentation à 18-20°c pour conserver le fruit. Mutage sur « grains », c’est à dire ajout d’alcool en cuve, sur la vendange qui macère. Macération sous marc de 20 jours. Elevage Autour de 25 hl/ha. Les raisins sont issus de parcelles sélectionnées, vignes âgées de 40 ans minimum. La récolte, manuelle, intervient à maturité complète des grappes(autour de 15°5 pot.alc.) Elevage en barriques pleines pendant 5 mois environ pour assouplir les tannins. Mise en bouteille précoce, en général à l’automne qui suit la vendange. |