Le Domaine

[le milieu naturel] précédent...

Le geste vigneron

A la vigne, notre souci majeur est de respecter les cycles naturels et d'être à l'écoute du « langage des sols ». Certes, la monoculture n'a rien de « naturel » en soi mais il faut essayer d' en atténuer les méfaits en relançant les cycles. Par exemple, afin de recréer les équilibres ravageurs / auxiliaires de culture nous replantons ou entretenons des haies, nous travaillons sur la couverture des sols en hiver par des couverts végétaux...
Nous effectuons un travail du sol sur toutes les parcelles afin de conserver de la porosité (réserve en eau et en air) et permettre le développement des micro-organismes.  Nous entretenons aussi cette vie microbienne par l'apport de matière organique et de compost microbien (cocktail de champignons nécessaires à la dégradation de la matière organique, bactéries fixant l'azote et le phosphore). Les engrais chimiques ont été abandonnés il y à plus de 10 ans car ils sont facilement lessivables, sont parfois source de développement de maladies et n'entretiennent pas la microflore et la microfaune, ils conduisent à terme à des sols peu fertiles. La vigne étant un végétal rustique, ses besoins en éléments fertilisants ne sont pas importants (évalués à environ 30 unités d'azote par an par exemple). Les engrais et amendements d'origine organique que nous utilisons suffisent à couvrir ses besoins.
Nous n' utilisons des désherbants que sur 7 Ha de notre propriété, sur de vieilles parcelles plantées à 1,50 m par 1,50 m où la taille  a été trop longtemps négligée, interdisant le passage du chenillard. Ces parcelles situées sur des terroirs à faibles potentiel sont en cours d'arrachage (dans un délai de 3 ans). Sur le reste de la propriété, les adventices sont controlées avec des outils de travail du sol mécanique, qui griffent la terre sur une quinzaine de centimètres, sans retournement des horizons du sol. Depuis 2000 nous avons comme objectif de nous passer totalement de produits de synthèse pour les traitements et d'engrais minéraux. Nous avons entamé la démarche de conversion à l'agriculture Biologique de façon officielle en juillet 2010, les premiers raisins avec label AB seront issu de la récolte 2013. 
Quant au mode de conduite de la vigne, nous avons conservé le gobelet, traditionnel de la région pour la majorité des ceps. Il permet une meilleure résistance à la sécheresse, une bonne homogénéité de la maturation et crée une zone de fraîcheur et d'ombre au niveau des grappes lors des moments de fort ensoleillement (soleil de midi à 14 h). Nous privilégions le gobelet pour ces caractéristiques là même s'il empêche la récolte mécanique de toute manière impossible sur nos pentes.
Durant la période végétative, nous effectuons un gros travail d'ébourgeonnage qui consiste à supprimer des organes verts inutiles à la maturation et sensibles aux maladies. Cette pratique participe à l'équilibre végétatif et à une meilleure pénétration des produits de traitement pour une efficacité optimale. Depuis trois ans, nous réintroduisons des sélections massales qui apporteront de la diversité dans le potentiel génétique de nos parcelles et conviennent mieux à nos objectifs (une quantité de raisin raisonnable constituée de petites grappes).
La récolte est manuelle. Nos vendangeurs, fidélisés depuis déjà quelques années, connaissent bien les vignes et sont attentifs au travail de cueillette. Ils proviennent pour la plupart d'Andalousie. Nous avons conservé des maisons de village où ils sont logés et participent au « melting pot » qui se dessine chaque année en automne dans nos communes. La date des vendanges est fixée après dégustation du fruit. Avant de décider de récolter, il faut s'imaginer ce que le raisin donnera une fois devenu vin. Il faut apprécier les précurseurs d'arômes, l'acidité, la qualité des tannins et bien sur évaluer le futur titre alcoolique en quantifiant les sucres fermentescibles. La période de cueillette s'étale sur plus d'un mois, de mi-août à fin septembre. Nous commençons par récolter les blancs (Grenache blanc, Grenache gris, Macabeu) puis les muscat (Muscat d'Alexandrie et à petits grains ). Les rouges suivent ensuite (Syrah, Grenache noir et Carignan ) et nous finissons par les Vins Doux Naturels (Grenache noir et gris).