Nouveau produit: Le Rancio sec | | 28-12-2009
| Nouveau produit: Le Rancio sec
Nous élaborons pour la première fois un Rancio sec. C'est un vin blanc sec riche en alcool (17%) élevé en milieu oxydatif (au contact de l'air). Il peut être à base de Grenache Blanc ou Gris ou même Macabeu. C'est un produit traditionnel catalan, autrefois utilisé pour les sauces (Langouste à l'américaine entre autres) ou pour étancher la soif des viticulteurs coupé avec un peu d'eau. Le nom Rancio vient du catalan Ranci qui signifie rance. En effet les notes de noix, d'amande, les amers fins dominent le bouquet aromatique. Nous le situons plus riche que les Vins Jaunes du Jura et plus oxydé que les Fino de Jerez. Nous l'élaborons en récoltant des Grenache Blanc au fort degré alcoolique potentiel (supérieur à 16%) puis un pressurage direct et enfin une fermentation spontanée avec levures indigènes. Il n'y a pas de débourbage de clarification, pour permettre aux lies d'apporter les nutriments nécessaires aux levures qui doivent fermenter dans un milieu hostile, riche en alcool. Notre cuvée est un 2004, il nous a fallu attendre 5 ans pour avoir les notes caractéristiques de Rancio dans des barriques vides d'un tiers. Disponible en 450 exemplaires de 37.5 cl à 12 € T.T.C. départ caveau il est à réserver aux amateurs de vins oxydés. | Bilan de l'hiver | | 14-05-2009
| Bilan de l'hiver
Il sera tombé environ 400 mm d'eau cet hiver, de quoi remonter les réserves hydriques déficitaires depuis 3 ans. On revient sur une météorologie normale, avec des températures basses. Malgré tout les pluies d'équinoxe sont encore absentes. En ce qui concerne les travaux, la taille a été finie à temps (autour du 10 avril pour les Grenache tardifs près de Las Fredas), les journées pluvieuses nous ont retardé mais ce temps a été utilisé à l'entretien du matériel. Ce printemps s'annonce aussi humide, les premiers "drapeaux" d'oïdium sur Carignan sont visibles et des tâches de mildiou sont à craindre très bientôt. Dans la cave, les dernières "malo" se terminent (des Lladoner et des Carignan avec des acidités hautes dues à la sècheresse de 2008), les vins que l'on trouvait fermés s'expriment désormais... 2008 sera bel et bien un très beau millésime sur les terroirs peu sensibles à l'arridité de l' été dernier. Les blancs sont très équilibrés, on ne sent pas de chaleur comme à l'accoutumé sur certains Grenache, Les Terrasses Blanches 2008 s'annonce comme une cuvée méditerranéenne dans le style mais domptée par cette aciditée caractéristique des millésimes tardifs, comme 2002 et 2004. Il nous tarde déjà de le mettre en bouteilles. | Essais en perspective | | 19-01-2009
| Le BRF, pourquoi pas?
Afin de développer la vie biologique des sols, de nombreux essais ont été effectués par l'apport de broyats de rameaux de feuillus (appelés Bois Rameaux Fragmentés ou Brf). Cette technique mise au point au Québec reproduit les mêmes conditions que le sol de la Forêt. Il suffit de déposer ou enfouir 4 cm de broyat pour attirer insectes et micro-organismes attirés par la lignine, consituant essentiel des rameaux. Ce paillis aura aussi un effet non négligeable pour la conservation de l'humidité dans notre région sèche (voire semi-désertique ces dernières années) ainsi que pour maîtriser la pousse des adventices. Nous avons implanté une couche sous un rang de Merlot dans la plaine alluviale d'Estagel, cette parcelle ayant aussi été semée en blé afin que les racines de la céréale commencent un travail de décompactage de surface et un apport de matière organique. Nous pensons aussi que l'effet mulch du paillage permettra une meilleure conservation de l'eau d'irrigation au cas où un été caniculaire justifierait son utilisation.
  | Millésime 2008 | | 09-12-2008
| Le petit dernier est né(e) !!!
Les fermentations malo-lactiques s'achèvent petit à petit... La phase de vinification est terminée, va falloir maintenant l'élever !!! La sècheresse de cette année a donné des vins vifs et plus sur la longueur que sur l'opulence. Cette année on va choisir des bois donnant de la sucrosité et les blancs vont être plus bâtonnés qu'à l'accoutumé pour apporter du gras. Voilà pour la feuille de route, mais tout peu changer suivant l'évolution dans deux ou trois mois. Les Macabeu vont être à leur deuxième soutirage alors que les Grenache Blanc n'en ont pas eu. Les rouges ne réduisent pas pour le moment, on va les garder à l'abri de l'air. 2008 est un millésime casse-tête, chaque parcelle a pris son temps pour mûrir, la "colla" (prononcer coye) d'Andalous, difficile à maitriser, faut dire qu'ils sont pas là pour attendre, eux. Ils ont même décidé de partir avant de cueillir les Maury à cause de 2 jours d'attente. On peut comprendre que leur voyage en France n'est pas touristique... 1 mois et demi de vendange, c'est trop, même pour nous! | Le Domaine des Schistes sur Internet | | 29-07-2008
| Nous avons le plaisir de vous présenter notre site Internet. Vous retrouvez une présentation du domaine, des gîtes ruraux, nos cuvées. Bonne découverte ! | << actualités récentes | |